Ensalada de quinoa y papaya

 La quinoa tiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico.
La puedes combinar con tus verduras favoritas para hacer una ensalada rápida. 

.La quinoa se asimila muy fácilmente, no tiene gluten y su indice glucémico es muy bajo.   Destaca su contenido en ácido linoleico. Contiene minerales como el magnesio, calcio, hierro, fósforo y vitaminas C,E, B1, B2 y niacina.

Tiempo de preparación: 30 minutos · Dificultad fácil · Para 2 personas

Ingredientes:

• 150 gr de quinoa
• 3 Tomates 
• 1/2 Papaya
• 2 Cebolletas
• 1 Calabacín
• 2 Manzanas 
• 1 Pepino
• 3 Zanahorias
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• Nueces
• Sal marina

Preparación de la ensalada de quinoa:

1.  Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete o con el método que indico más adelante, rocía con aceite de oliva virgen extra mientras aún esté caliente. Escúrrela y puedes guardarla en el frigorífico si lo has preparado con más antelación.
2.  Pela las cebolletas y cortalas en rodajas finas.
3. Corta el resto de verduras, la papaya, los tomates, el calabacín, el pepino, las zanahorias y las manzanas, en trozos medianos.
4. Coloca en el plato o bol, las verduras y la quinoa.
5. Para esta receta he preparado un aderezo con salsa de albahaca. Para esta salsa, un puñadito de hojas de albahaca fresca, unas nueces, sal marina y aceite de oliva virgen extra.