La receta de este potaje, es de mi amiga Pepa, vive en Conil de la Frontera. Es uno de esos platos tradicionales que pasan de generación en generación.
Este potaje de calabaza es típico de la temporada de otoño e invierno. A mí me gusta mucho y me sienta genial.
Tiempo de preparación: 60 minutos · Dificultad media · Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 trozo de calabaza
- 1 boniato
- 250 gr de judias verdes
- 1 puñado de frijones *
- 1 puñado de garbanzos
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vasito de aceite de oliva
- Hierbabuena
- Sal marina
Preparación:
- Los garbanzos y frijones (judías blancas, frijoles, porotos..) la noche de antes los tienes que poner en remojo con agua.
- Al día siguiente, en una olla express, pon los garbanzos y los frijones.
- Después, las judías verdes, la calabaza, el boniato, y bastante hierbabuena.
- Ahora la sal, un vasito de vino pequeño de aceite y pimentón de la vera.
- Cúbrelo de agua.
- En la olla express 40 minutos.
- Pon el fuego fuerte hasta que la válvula comienza a girar y comience a girar pasa al 4 o 5 en vitrocerámica, o a fuego medio en el fuego de gas
- 40 minutos a partir de que la válvula comienza a girar.
- Si ha quedado mucha agua, quita la tapadera y deja en el fuego para que vaya perdiendo liquido
Más información:
* En Conil les llaman frijones*, la variedad que muestro en la recete es de allí. En otros lugares se les llama alubias, judías blancas, frijoles, habichuelas, porotos… y más nombres. Todas son Phaseolus vulgaris de la familia Fabaceae, uno de los alimentos más antiguos.
* Si puedes hacer esta receta con alimentos ecológicos, de tu huerta o de la de alguien cercano, vas a notar la diferencia en el sabor del plato.
* La hierbabuena es una planta fácil de tener en tu casa, en tu jardín, patio o terraza. Siempre disponible para emplearla en tu cocina.
Consejo:
* Mira si ha quedado algo líquido, entonces con la tapadera quitada déjalo en el fuego para que vaya perdiendo liquido y que quede el caldo algo más espeso.