Esta es una receta sencilla, rápida y asequible que hago desde hace unos años.
La descubrí porque me regalaron el libro «Cocina cruda creativa» de Mercé Passola.
Tiempo de preparación: 15 minutos · Dificultad fácil · Para 3 – 4 personas
Ingredientes:
- 900gr de pepino
- 95 gr de cebolla tierna
- 0,8 gr de eneldo seco
- Para la salsa:
- 50 gr de anacardos
- 0,45 ml de zumo de limón
- 9 gr de tomate deshidratado
- 70 ml de agua
- 20 ml de aceite de oliva
- Sal marina
Preparación de ensalada de pepino con cebolla:
- Lava y corta los pepinos en rodajas, sálalos y déjalos escurrir durante media hora. Yo si son ecológicos no los pelo o solamente una parte para que sean más decorativos.
- Pela las cebollas tiernas y córtalas muy finas.
- Añade la cebolla troceada a la crema y mezcla con suavidad.
- Para hacer la salsa: Remoja los tomates deshidratados durante una hora.
- Una vez remojados, escúrrelos bien.
- Luego, colócalos en la batidora junto con los frutos secos, el zumo de limón, el agua, el aceite y la sal. Tritura hasta obtener una crema de consistencia fluida.
- Pon los pepinos en un plato, esparce por encima la crema y espolvorea con eneldo.