Una receta muy sencilla de ensalada de rúcula, canónigos y tomates cherry.
El toque de la papaya le da un sabor diferente.
Tiempo de preparación: 15 minutos · Dificultad fácil · Para 3 – 4 personas
Ingredientes:
- 100gr de canónigos
- 125gr de rúcula
- 400gr de papaya
- 200gr de tomates cherry
- aceitunas al gusto
- 60 gr de nueces sin cáscara
- sal marina
- aceite
- vinagre de manzana
- pimienta recién molida
Preparación de ensalada de rúcula:
- Cuece las patatas y las zanahorias.
- Añade la sal como te guste.
- Deja enfriar un poco y a continuación las vas aplastando con la ayuda de un tenedor.
- Acaba de dejar de enfriar.
- Cuece también las judías verdes.
- Los espárragos puedes emplear blancos o verdes, según te guste o dispongas en casa.
- Deja enfriar todo, añádelo en la misma fuente y remueve todos los ingredientes.
- Como toque final le puedes poner pimiento del piquillo y aceitunas
- Por último, añade la mayonesa, se remueve deja en el frigorífico unas dos o tres horas mínimo.